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[填空题]

面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。

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第1题
面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成形的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.性质

D.口味

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第2题
面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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第3题
构成主坯原料的一般可分为主要原料、()。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第4题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第5题
物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。()
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第6题
()体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第7题
淀粉类主坯所用的原料主要有,马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。()
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第8题
果蔬类主坯工艺中,主坯原料成熟、压烂成泥后,仍然要过箩才可掺粉。()
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第9题
我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片,起酥面坯,饼干,清蛋糕等。()

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第10题
制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第11题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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