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[判断题]

糯米又称江米，可分为籼糯和粳糯两种。（）

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第1题

制作贴饼子最佳配料是（）。

A.粳米面

B.籼米面

C.糯米面

D.黄豆面

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第2题

小米按性质可分为糯性和粳性小米两类。（）

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第3题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第4题

日本清酒的主要原料是（）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米

日本清酒的主要原料是（）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

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第5题

（)，又称江米，多用于糕点制作，可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第6题

面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

A.豆粉

B.奶粉

C.小米粉

D.混合米粉

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第7题

蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。（)

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第8题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第9题

宁波年糕的主要原料是（）。

A.粳米粉

B.糯米粉

C.面粉

D.籼米粉

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第10题

广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A.籼米

B.糯米

C.江米

D.粳米

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第11题

我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100

mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

A.27

B.30

C.35

D.37

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