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[判断题]

无论是调制咸酸味、甜酸味或酸辣味,都要在咸味的基础上才能正确发挥酸味的作用。()

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第1题
冰糖葫芦是中国传统小吃,一般用糖包裹山楂串成,富含维生素C,又酸又甜。下列叙述错误的是()

A.冰糖葫芦的营养物质主要在人胃内吸收

B.酸味物质储存于山楂果肉细胞的液泡中

C.经常食用冰糖葫芦可以有效预防坏血病

D.糖尿病患者不宜过多食用冰糖葫芦

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第2题
酸辣味型盐与醋的比例为1:10。酸味只起到辅助调味作用,不能太重。()
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第3题
当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。

A.对比现象

B.消杀现象

C.转换现象

D.相乘作用

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第4题
山西老陈醋的特点包括()。

A.色泽黑紫

B.浓稠,酸味醇厚

C.有特殊的清香

D.口味酸而微甜

E.色泽褐色发蓝

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第5题
【单选题】镇江香醋的特点是()。

A.以优质高粱为主料精致而成

B.色泽黑紫、浓稠

C.有特殊的清香,酸味醇厚

D.口味酸而微甜,无苦涩及明显沉淀

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第6题
四氢噻吩燃烧后会有()气味。

A.无味

B.臭味

C.酸味

D.辣味

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第7题
咸味和()在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快感。

A.甜味

B.鲜味

C.酸味

D.辣味

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第8题
酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。()
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第9题
俄罗斯人口味浓重,喜欢咸、酸味,以油腻为适口。()
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第10题
以下关于单一味的说法不准确的是()。

A.酸味有较强的的去腥解腻作用

B.甜味不能作主味

C.咸味有提鲜初腥的作用

D.辣味不盖味

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第11题
食之甜中有咸,咸中有鲜香是()。

A.甜咸味

B.鲜咸味

C.甜香味

D.香辣味

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