首页 > 职业技能鉴定> 酒饮料精制茶制造人员
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化

()工艺可以发送酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

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第1题
原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。

A.层蒸馏、高进高出、量质摘酒

B.进高出、量质摘酒、分级并坛

C.层蒸馏、量质摘酒、分级并坛

D.层蒸馏、高进高出、分级并坛

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第2题
原窖法工艺的特点之一有利于()等提高酒质的措施。

A.层蒸馏、高进高出、量质摘酒

B.进高出、量质摘酒、分级并坛

C.层蒸馏、量质摘酒、分级并坛

D.层蒸馏、高进高出、分级并坛

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第3题
品酒人员在品酒基本技巧的基础上,应进一步深入了解()、()、()与产品质量的关系,从品酒能联想到原酒生产、贮存、()等各工艺过程,对酒质的优劣进行全面的分析。
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第4题
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质()。

A.醇甜

B.爽净

C.绵柔

D.回甜

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第5题
关于浓香型白酒工艺描述正确的是:()

A.浓香型白酒采用糖化发酵剂为高温大曲

B.中温流酒,在有效去除低沸点和高沸点物质之余,尽可能多地保留香味物质、小分子团和健康功能因子,从而酒质最佳

C.酵母菌在窖池内的最适生长温度为28℃,最适发酵温度为32℃

D.浓香型白酒在世界蒸馏酒中单排发酵期最长,平均在90天以上

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第6题
下列对麦芽加湿,描述正确的是()

A.麦芽加水是为了减少粉碎时产生的粉尘

B.如果加水太多,等放置一会即可

C.麦芽粉碎效果对酒质和做酒时间具有重要影响

D.如果麦芽太湿,可以试着粉碎

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第7题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点,说法正确的是()

A.以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比,其特点是饭粒培菌,半固态发酵,用曲量少,发酵周期短,酒质醇和,出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒,是我国劳动人民创造的一种独特工艺,具有悠久的历史,产品价廉,为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材,以提高药效。

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第8题
啤酒过滤 发酵结束后,发酵液在经过一段时间的低温储存,大部分酵母细胞和冷混杂物沉积到大罐底部,但是发酵液中还悬浮着大量的()和()等等浑浊物质,需要进一步分离。啤酒过滤是()过滤主要是通过()()()三个作用来实现的。1.酵母细胞/2.让成熟的发酵液通过分离介质后,使其中的固形物质从酒体中分离出来的过程/3.蛋白质凝固物/4.阻挡筛分作用 /5.深层过滤作用 /6.静电吸附作用

A.123456

B.132456

C.213456

D.321456

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第9题
冷却器渗漏会造成酒度降低,酒质浑浊()
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第10题

次酒经过长期贮存,酒质会变好。()

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