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[判断题]

蛋品在面点中的作用有促进酵母菌的繁殖。（）

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第1题

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）

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第2题

发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第3题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第4题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第5题

夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

A.微生物

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

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第6题

面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第7题

在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第8题

酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是（)。

A.复制

B.二分裂

C.菌丝断裂

D.复制

E.出芽

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第9题

糖皮质激素诱发加重感染的主要原因是（)。

A.激素用量不足,无法控制症状

B.患者对激素不敏感,疗效差

C.激素促进病原体繁殖

D.因抗免疫作用,使机体的防御功能降低

E.增强病原体入侵机体的能力

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第10题

下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是（)

A.根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物

B.接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素

C.培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径

D.用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P

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第11题

功能性面点中无论有哪种有益健康的营养或生理活性成分，摄入时应有一个（)的概念。

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