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[判断题]

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第1题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第2题

面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。

A.亮度

B.火力

C.湿度

D.浓度

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第3题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第4题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第5题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

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第6题

汉族一般在春节的时候会做()，制作的时候先把面发好，把发好的面掺上菜籽油或花生油，和好面之后将面搓成拉条或挂面状下锅油炸。

A.油饼

B.干粮

C.馓子

D.拉面

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第7题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第8题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）

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第9题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第10题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第11题

烫面蒸饺的皮应擀成直径（)厘米，0.2厘米厚的圆皮为宜。

A.5~6

B.8~9

C.9~10

D.10~12

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