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[判断题]

馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。（）

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第1题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第2题

馅心按（）划分，可以分为馅心和面臊两大类。

A.口味

B.制作原料

C.制作方法

D.所处位置

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第3题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第4题

前夹心肉拌制成的生肉馅，（），比用其他部位肉制成的馅滋味好。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

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第5题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第6题

制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第7题

四喜饺馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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第8题

生荤素馅馅心的（）取决于荤素的比例。

A.多少

B.口感

C.质感

D.软硬

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第9题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第10题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第11题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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