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[判断题]

搅拌时间的长短与面粉筋力强弱有关,筋力越高的面粉耐搅拌性越好。()

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第1题
面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。()
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第2题
面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第3题
在面粉筋度较高的情况下,可适当用玉米淀粉来代替10%~50%的面粉,来降低面粉的筋力,改善蛋糕的组织,但不宜过多以免影响蛋糕的风味。()
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第4题
混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第5题
理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬,不可过软,且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。()
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第6题
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经()成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A.搓擦、折叠

B.折叠、摔挞

C.调和、折叠

D.搓擦、摔挞

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第7题
预应力筋进场时,应按现行国家标准《预应力混凝土用钢绞线》GB50204-2002等的规定抽取试件作力

预应力筋进场时,应按现行国家标准《预应力混凝土用钢绞线》GB50204-2002等的规定抽取试件作力学性能检验,其质量必须符合有关标准的规定。()

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第8题
墙力墙BKL或AL与LL重叠时配筋是按照()方式构造。

A.LL钢筋正常布置,BKL或AL的纵筋与LL纵筋搭接

B.LL钢筋正常布置,BKL或AL的纵筋在LL位置重复布置

C.LL钢筋可以由BKL或AL的纵筋替代

D.LL的纵筋由BKL或AL的纵筋替代,LL不够的钢筋截面积用附加纵筋补充

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第9题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第10题
矿物的硬度与矿物晶体质点间的键力强弱有关,具有()的矿物其硬度最高。

A.金属键

B.共价键

C.分子键

D.离子键

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第11题
内防止出现收缩裂缝的钢筋是()。

A.力受主筋

B.架立钢筋

C.箍筋

D.水平构造钢筋

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