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第2题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第5题
水泥土防渗桩(墙)体的防渗机理是土体中喷入的水泥浆经搅拌后，水泥和土之间发生一系列的物理化学反应后，不能发生的是()
A.水泥的水解和水化反应减少了土的含水量，增加了颗粒之间的粘结力;
B.离子交换反应使水泥土形成坚固的联合体;
C.硬凝反应增加了水泥土的强度和水稳定性;
D.碳酸化反应进一步减弱了水泥土的强度，降低其抗渗透性。
第8题
A,B两液体能形成理想液态混合物.已知在温度t时纯A的饱和蒸气压=40kPa,纯B的饱和蒸气压=120kPa
A,B两液体能形成理想液态混合物.已知在温度t时纯A的饱和蒸气压
=40kPa,纯B的饱和蒸气压
=120kPa.
