A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分开存放
B.食品盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放
C.接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上
D.不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
A.必须使用垃圾桶存放垃圾,不得使用物流箱装垃圾
B.物流箱不能装垃圾,包括果包装袋、使用后的空瓶
C.使用进行食品操作的大漏勺过滤垃圾
D.不得在食品清洗池、餐具清洗池清洗墩布、扫把等清洁工具
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理,分开使用
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D.餐饮服务场所内可以宰杀禽、畜等动物
A.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等
B.定置标准要求卫生工具必须有用途标识,存放点有食品接触或非食品接触标识
C.食品接触类工具单独存放,包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品(避免掉落的毛刺残留,从而导致可能引起食品安全的化学污染)
D.非食品接触类工具单独存放,包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具
A.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等
B.定置标准要求卫生工具必须有用途标识,存放点有食品接触或非食品接触标识
C.食品接触类工具单独存放,包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品(避 免掉落的毛刺残留,从而导致可能引起食品安全的化学污染)
D.非食品接触类工具单独存放,包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净,可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,传递进专间进行进一步加工包括切片
A.含有过敏原的原料划区隔离存放,并使用颜色识别的容器和工具
B.设备清洁方案应经过敏原验证,以确保清洁程序的有效性
C.生产排程,减少含过敏原和不含过敏原产品之间的转换
D.仅对品管员工进行过敏原意识培训即可