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更多“下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（)。A.文思豆腐B.文楼…”相关的问题
第4题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
第9题
化学与生产、生活密切相关。下列物质的用途与其化学性质无关的是（）
A.氯化钠常用品菜品调味
B.小苏打用于做馒头时的发酵剂
C.还原铁粉用于月饼盒内的除氧剂
D.生石灰用于某些食品袋内的干燥剂
第10题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和()进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料
C.工艺程序
D.配料与主料
