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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第1题
原料在加热中调味,可称为基本调味()
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第2题
烹调的过程是指()。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第3题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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第4题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第5题
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味,而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。()
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第6题
基本调味是指在加热()进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第7题
汽蒸属于半成品加工,必须进行加热前的调味。()
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第8题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第9题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气,能除异味、解腻

D.调味

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第10题
通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第11题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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