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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第1题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第2题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第3题

冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。（）

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第4题

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

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第5题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第6题

干料的水发按水温的不同，可分为（)发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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第7题

按铆接方法的不同，可分为（)。

A.冷铆

B.热铆

C.混合铆

D.紧密铆接

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第8题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第9题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第10题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第11题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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