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[判断题]

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第1题

调制温水面团时要注意：（）。

A.灵活掌握水温

B.热天用冷水

C.要散发面团中的热气后方可操作

D.保持面团中的热气

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第2题

利用温水与面粉调制的面团是（）。

A.冷水面

B.热水面

C.温水面

D.烫面

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第3题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第4题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第5题

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）

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第6题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第7题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确（）

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第8题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第9题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第10题

调制热水面团时，水温一般要达到（）。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

E.80℃

F.90℃

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