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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

传统蒸煮用具蒸锅和蒸笼,其中蒸锅多为铁锅或()。

A.铜锅

B.木制

C.竹制

D.铝锅

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第1题
黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么()。

A.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

B.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

C.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、干姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟即可

D.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

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第2题
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。

A.蒸制时间短

B.蒸制时间长

C.蒸制温度高

D.蒸锅水太满

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第3题
连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第4题
以下那种情况属于类目错放? ( )

A.碗放在餐具类目

B.碟子、盘子放在餐具类目

C.叉、勺、筷放在餐具类目

D.不锈钢蒸锅放在餐具类目

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第5题
以下哪种情况属于属性错放?

A.双立人蒸锅放在双立人品牌下

B.爱仕达煎锅放在爱仕达品牌下

C.苏泊尔汤锅放在爱仕达品牌下

D.美的炒锅放在美的品牌下

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第6题
牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基,其中的SH基几乎全部来自于()

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第7题
对牛奶消毒的有效方法是,80~90℃煮制加热30~60秒、装瓶、加盖入蒸笼,奶温85~95℃保持3分钟、将奶煮沸至95℃、()加热30分钟。

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第8题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第9题
主要工段的采暖设计,备料工段以()为主、蒸煮工段排气降温、洗、选、漂工段以()为主、造纸车间以烘
主要工段的采暖设计,备料工段以()为主、蒸煮工段排气降温、洗、选、漂工段以()为主、造纸车间以烘

缸排气,热回收利用为主,碱回收的蒸发、燃烧以降温为主,苛化段牵涉到除尘排气采暖通风用气量是用采暖通风实际计算得到的,其中采暖负荷系数为(),通风所采用的系数为()。

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第10题
菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是()

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅

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第11题
为防止发生化学变化,影响疗效,煎药用具不宜选()

A.砂锅

B.瓦罐

C.铜铁锅

D.搪瓷

E.以上都不是

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