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[主观题]

水油酥皮中的白面酥水皮应（）。也不（）。

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更多“水油酥皮中的白面酥水皮应（）。也不（）。”相关的问题

第1题

传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

A.加糖

B.不加糖

C.加蛋

D.不加糖不加蛋

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第2题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第3题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。（）

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第4题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第5题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第6题

大包酥的弱点是（）不易起均匀。

A.面皮

B.油皮

C.蛋皮

D.酥皮

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第7题

（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第8题

制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。

A.盐

B.水

C.鸡蛋

D.水禽蛋

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第9题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第10题

当小鼠注射不溶于水而混悬于油或其他溶剂中的药物时，一般采用以下哪种方法（)

A.皮下注射

B.静脉注射

C.肌内注射

D.皮内注射

E.腹腔注射

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第11题

制作冰花蛋散开皮时要()。

A.扫油

B.扫水

C.扫油水

D.不扫油水

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