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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。

A.盐

B.水

C.鸡蛋

D.水禽蛋

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第1题

制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。

A.油

B.碱

C.小苏打

D.泡打粉

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第2题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第3题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第4题

制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油

B.盐

C.白糖

D.馅料

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第5题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第6题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第7题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第8题

正宗高粱面饼的配料是（）。

A.红高梁面、豆沙馅

B.白糖、白芝麻、蛋清

C.热水、奶粉、小苏打

D.以上都是

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第9题

制作酥皮折叠次数（如3折4次)应一次完成，烤焙的膨胀效果较好。（)

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第10题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第11题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛（) min左右。

A.15

B.30

C.60

D.120

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