更多“炒的菜品具有()的特点。”相关的问题
第1题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)
点击查看答案
第2题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
点击查看答案
第3题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)
点击查看答案
第5题
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
A.柔和绵软，鲜味悠长
B.外脆里嫩，甜酸味浓
C.清爽不腻，味型多样
D.一面酥脆，一面软嫩
点击查看答案
第8题
原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。
点击查看答案
第10题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）
点击查看答案
第11题
“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
