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[填空题]

包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。

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更多“包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。”相关的问题

第1题

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

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第2题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第3题

包汤圆时，剂子要先捏成半圆球形的空心壳圆皮，（），形似小碗。

A.中间较薄，边口稍后

B.厚薄均匀

C.中间较厚，边口稍薄

D.大小合度

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第4题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第5题

成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件（）

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第6题

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第7题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。

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第8题

钢丝绳按绳股的断面外形分为()。

A.一般圆股钢丝绳

B.扁形钢丝绳

C.异型股钢丝绳

D.三角形钢丝绳

E.椭圆形钢丝绳

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第9题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）

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第10题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

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第11题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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