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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸土豆松的加工过程是（）

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

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第1题

烟叶（)是烟叶从农产品转变到工业生产原料的一个整理和准备性的加工过程，是烟叶整体加工中的非常重要的环节。

A.收购

B.工商交接

C.复烤

D.调拨

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第2题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第3题

下列关于推刀切说法正确的是（)。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第4题

（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。A.原材料

（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。

A.原材料检验

B.烟叶进行检验

C.以上都对

D.以上都不对

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第5题

蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。

A.焗

B.炸

C.烤

D.煮

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第6题

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（)。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

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第7题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第8题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第9题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第10题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第11题

净料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率。

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

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