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在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

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第1题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第2题
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第3题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第4题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第5题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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第6题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第7题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第8题
炸牛排挂的糊是()。

A.酥炸糊

B.水粉糊

C.全蛋糊

D.面包渣

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第9题
酥炸葱虾是湖北的著名代表菜肴。()
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第10题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第11题
炸荷花酥,下锅时所采用的油温一般为()成热。

A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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