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[判断题]
食堂工作人员必须着“三白”上班,并持有效健康证,健康证原件必须张贴于售菜间墙上;工作人员应保持个人卫生即可,不需定期参加体检()
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A.食堂工作人员须持有有效《健康证明》方可上岗,并且每年进行一次健康检查,企业持有卫生局颁发的《食品卫生许可证》
B.食堂员工要养成良好的卫生习惯,工作时统一穿着工作服,佩带口罩、一次性手套、帽子,不得留长指甲,染指甲,不得戴戒指、手镯、耳环等,平时要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服
C.设定厨房区域设施并明确标识,厨房工作间实行生、熟、洗、切分区作业,避免食物污染
D.每天做好食堂区域卫生清洁工作(包括就餐区、分菜区、厨房、仓库及周边等),保持食堂干净、卫生
E.食品餐具清洗、消毒由专人负责,具体按照一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁规定执行
B、食堂房屋应为硬质材料建造,制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施,墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施,并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施
C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理,防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上,主副食严禁混放
D、食堂加工间出入口应设洗手池,不同区域应设专用抹布池,粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志,主副食加工间需设洗涤池1个,洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个