首页 > 职业技能鉴定> 广播影视职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）”相关的问题

第1题

上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A.稠

B.多

C.薄

D.厚

点击查看答案

第2题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

点击查看答案

第3题

（)时，纸面上浆处不平，可用左手将纸一角揭起，行刷要轻，抖纸要稳

A.调浆

B.上水

C.平

D.刷浆

点击查看答案

第4题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

点击查看答案

第5题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

点击查看答案

第6题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

点击查看答案

第7题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

点击查看答案

第8题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

点击查看答案

第9题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

点击查看答案

第10题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

点击查看答案

第11题

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（)。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。

A.使原料均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）