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第2题
检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。A.全部通过B.＜1.0％C.＜5.0％D.＜10％
检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。
A.全部通过
B.＜1.0％
C.＜5.0％
D.＜10％
第3题
检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。A.全部通过B.＜1.0％C.＜5.0％
检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。
A.全部通过
B.＜1.0％
C.＜5.0％
D.＜10％
第11题
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”，影响制品的松软度
D.面糊“水解”，影响制品的松软度
