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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第1题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第2题

加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。（)

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第3题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第4题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第5题

PET瓶坯是将PET原料经干燥、加热、熔融、注塑成体积较小的试管状半成品。（)

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第6题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第7题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（)

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第8题

假定某厂设有三个生产车间，第一车间生产A半产品，第二车间步骤将A半成品加工成B半成品，第三车间将B半成品加工成C产成品。该企业计算每步成本，并按实际成本分项结转。第一车间完工A半产品成本为40264元;第二车间领用A半产品成本为47710元;第二车间完工B半产品成本为41677元;第三车间领用B半产品成本为67724元:第三车间完工C产成品成本为71385元。要求:编制结转半成品和产成品成本的会计分录。()

A.借:自制半成品——A半成品40264贷:生产成本——基本生产成本——第一车间40264

B.借:生产成本——基本生产成本——第二车间47710贷:自制半成品——A半成品47710借:自制半成品——B半成品41677贷:生产成本——基本生产成本——第二车间41677

C.借:生产成本——基本生产成本——第三车间67724贷:自制半成品——B半成晶67724

D.借:库存商品——C产成品71385贷:生产成本——基本生产成本——第二车间71385

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第9题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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