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用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。()

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第1题
不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉,直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉,直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第2题
衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据是鲜叶的大小、老嫩均匀。()
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第3题
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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第4题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第5题
一辆货车,车上所载货物为50%的冰鲜黄鱼、20%冰鲜带鱼、30%的冰冻虾仁,则该车货物属于混装,不属于绿通免费范围。()
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第6题
短豇豆荚嫩,肉质肥厚,脆嫩()
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第7题
老虎鱼肉质极美,集鲜甜嫩滑于一身()
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第8题
山瑞肉质比鳖嫩,且鲜美过之()
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第9题
鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第10题
剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么?()

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白,口感嫩滑

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第11题
蚝油是鲜鲍鱼加工干制品时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味料。()
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