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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第1题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第2题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第3题

烟丝是指用()为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

A.烟叶

B.烟梗

C.烟草薄片

D.复烤烟叶

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第4题

烟叶（)是烟叶从农产品转变到工业生产原料的一个整理和准备性的加工过程，是烟叶整体加工中的非常重要的环节。

A.收购

B.工商交接

C.复烤

D.调拨

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第5题

打叶复烤的优点表现在（)。

A.减少烟叶造碎

B.以向卷烟厂提供高质量、规格化的原料

C.可以使复烤厂得到根本的改造

D.也有利于卷烟厂整体加工工艺进一步合理化

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第6题

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的（)并确定原料准备段

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的()并确定原料准备段的加工内容。

A.状况

B.温度

C.含水率

D.品质

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第7题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准道法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第8题

卤主要是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（）

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第9题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第10题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第11题

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（)。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。

A.使原料均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味

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