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第2题
下列不符合水产品加工的原则的是（)。
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
第5题
大包装茶所取的原始样品，盛于有盖的专用茶箱中，混匀，用分样器或四分法缩至（)克，分装于2个茶样罐中供审评用。
A.100~200
B.200-500
C.500~1000
D.1000-1500
第7题
猪肉有哪些食用禁忌（)。
A.湿热偏重、痰湿偏重、舌苔厚腻之人、体胖多谈者慎用
B.患有动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃疾病者及老年人英少食，尤其是肥猪肉
C.不宜多食油炸肉、午餐肉、咸肉
D.食用前不宜用热水浸泡
第9题
一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（)。
A.不易凝固，需冷却时间长
B.冷却后倒模困难，易破坏果冻的形态
C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力
D.食用不方便
