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第1题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
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第2题
畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)
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第3题
烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）
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第4题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
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第5题
灯笼形花刀一般选0.3~0.5cm厚的片。（)
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第6题
蓑衣形花刀的刀纹是运用（)和（)的刀法制成。
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第7题
干烧鲳鱼花刀处理是（）
A.柳叶形花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.牡丹花刀
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第8题
菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理。（）
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第9题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第10题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
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第11题
双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（)花纹。
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