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[单选题]

使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。

A.内部

B.外部

C.表面

D.侧面

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第1题
刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相同深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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第2题
根据原料不同的性能应采用相应的刀法。()
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第3题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

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第4题
原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

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第5题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第6题
某厂使用两种不同的原料A,B生产同一类型产品,在同周内生产的产品中各自取样进行分析比较,取使
用原料A生产的产品220件,测得平均质量A=2.46kg,样本标准差sA=0.57kg;取使用原料B生产的产品205件,测得平均质量B=2.55kg,样本标准差sB=0.48kg。设两总体分别服从正态分布N(μ1,σ2),N(μ2,σ2),两样本独立,问使用不同原料生产的平均质量有无显著差异(α=0.05)。

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第7题
化学工业可从不同的原料出发制造同一产品,也可用同一原料制造许多不同的产品。()
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第8题
依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。()
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第9题
直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第10题
正批刀法适宜形体扁大和容易滑动的原料。()
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第11题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
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