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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（）

A．油脂

B．维生素

C．糖类

D．无机盐

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第1题

物理膨松面坯（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A．口感酥松

B．口感软糯

C．口味咸鲜

D．体积疏松膨大

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第2题

广东菜系的口味以（)为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜

广东菜系的口味以()为主体。

A.清淡爽口

B.麻辣

C.酸辣

D.咸鲜

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第3题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.条细均匀

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

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第4题

食之甜中有咸，咸中有鲜香是（）。

A.甜咸味

B.鲜咸味

C.甜香味

D.香辣味

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第5题

广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和（）为主。

A.辣

B.甜

C.鲜

D.麻

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第6题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第7题

椒盐味型的特点是哪一个？（)

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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第8题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第9题

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是什么？

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第10题

麻辣味型主要是由（)来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、酸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第11题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)

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