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第1题
以下正确的是（）
A.国际远程航班:使用循环插餐法，将热食全部插入车内，餐车上摆放热面包
B.供餐前需整理餐盘，刀叉、湿纸巾应摆放在热食上方便于旅客取用
C.餐中饮料增加红白葡萄酒服务
第3题
清理餐桌–中式服务正确方式（）
A．服务员仔细的观察餐桌并在恰当的时机走近客人 。应立即将餐桌上空的盘子撤走，以便有空间摆放下一道菜品 。将没有吃完的菜品盘留在餐桌上，知道客人结束用餐离开后再收走 。转盘应随时保持干净，有条理，可供展示 。在上下一道菜之前应先整理转盘上的其它菜品以确保转盘上有足够空间 。客人落座后应立即撤走餐桌上所有的空的盘子B．骨碟应在整个服务过程中不断更换， 确保骨碟中的残留食物永远不会满过四分之三的空间 在上甜品前，撤走主餐盘的同时将底碟和米饭碗一同收走C．在收走主餐盘的同时将银器和筷子一同收走 1服务员在客人点好饮品后，将没有用的玻璃杯收走 。在客人结束用餐离开餐桌后再将水杯收走D．在客人结束最后一道餐品再将桌布收走
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第10题
餐具摆框的要求（）
A.餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。大餐盘在前，小餐盘在后，凹面向下（水能流走）
B.餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在前，大餐盘在后，凹面向下（水能流走）
C.餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在前，大餐盘在后，凸面向下（水能流走）
D.餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在后，大餐盘在前，凹面向下（水能流走）
第11题
盲人的客人来用餐，服务员（)做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中，服务员适时帮助
盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。
A.汤、饭不要盛的过满
B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C.没有必要用菜单
D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
