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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第1题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第2题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第3题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第4题
面包面团发酵慢是因为()。

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第5题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第6题
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
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第7题
配方中添加白糖的多少不会对面包的发酵有影响。()
配方中添加白糖的多少不会对面包的发酵有影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
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第9题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第10题
酵母在面包制品中的作用是()。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第11题
酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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