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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品

大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

A.抗胰蛋白酶

B.尿素酶活性

C.抗营养因子

D.蛋白质

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第1题

下列（）是测定大豆制品中尿素酶活性时所用的仪器。

A.电炉

B.显微镜

C.附有磁力搅拌器和滴定装置的酸度计

D.恒温烘箱

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第2题

大豆制品试样中加入尿素和酚红指示剂，尿素酶活性的测定结果通常是以溶液呈现（）的时间来表示的。A.

大豆制品试样中加入尿素和酚红指示剂，尿素酶活性的测定结果通常是以溶液呈现（）的时间来表示的。

A.黄色

B.黑色

C.砖红色

D.粉红色

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第3题

测定大豆制品中尿素酶活性是用过量的盐酸中和产生的氨，再用尿素标准溶液回滴。此题为判断题(对，错)。

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第4题

测定大豆制品中尿素酶活性需要使用PH为6.9～7.0的尿素缓冲溶液来控制溶液的酸度。尿素缓冲溶液的配

制是用4.45克的磷酸氢二钠和3.40克的磷酸二氢钾溶于水中并稀释至1000毫升，再将30克（）溶于此缓冲溶液中。

A.乙酸钠

B.乙酸

C.尿素

D.盐酸

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第5题

尿素酶活性的定义为：在30℃±0.5℃和PH=7的条件下，每分钟每克大豆制品分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。此题为判断题(对，错)。

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第6题

乳制品中尿素酶活性的测定原理是什么。

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第7题

简述乳制品中尿素酶活性的测定原理。

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第8题

脲酶活性指一分钟大豆制品分解尿素释放的氨态氮的（)A.克数B.千克数C.毫克数D.百克数

脲酶活性指一分钟大豆制品分解尿素释放的氨态氮的()

A.克数

B.千克数

C.毫克数

D.百克数

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第9题

豆粕尿素酶活性测定结果的重要性要求为活性小于等于0.2时，平行样之差小于平均值的20%。此题为判断题(对，错)。

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第10题

科学家使用巯基乙醇和尿素处理牛胰核糖核酸酶（牛细胞中的一种蛋白质），可以将该酶去折叠转变成无任何活性的无规则卷曲结构。若通过透析的方法除去导致酶去折叠的尿素和巯基乙醇，再将没有活性的酶转移到生理缓冲溶液中，经过一段时间以后，发现核糖核酸酶活性得以恢复。下列叙述不正确的是（）

A.胰核糖核酸酶空间结构的形成与肽链的盘曲、折叠方式等有关

B.这个实验说明环境因素能影响蛋白质的空间结构而影响其功能

C.巯基乙醇和尿素处理均破坏了牛胰核糖核酸酶中的肽键导致变性

D.胰核糖核酸酶和胰蛋白酶的单体中至少有一个氨基和一个羧基

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