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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少分类。

A.蛋白质

B.面粉

C.糖

D.水

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第1题

灰分不超过25%，蛋白质含量在5—5%，适宜制作各种点心的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第2题

作为一名高级中式烹调师，在精通自己从事的菜系的同时，应该了解并会制作该菜系的（)。

A.摆放

B.多少

C.搭配

D.面点

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第3题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第4题

通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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第5题

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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第6题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第7题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第8题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第9题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第10题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第11题

面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

A.40%以上

B.20%~25%之间

C.26%~40%之间

D.20%以下

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