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[判断题]

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第1题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第2题

黄土浸后一般会出现不均匀沉陷，同时，沿渠道两侧出现多条纵向裂缝，这种裂缝的宽度和深度由靠近渠道处()。

A.较浅

B.较窄

C.较长

D.较宽

E.较深

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第3题

制好的汤汁要（)。A.一次用完B.注意保鲜C.立即使用D.注意存放

制好的汤汁要()。

A.一次用完

B.注意保鲜

C.立即使用

D.注意存放

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第4题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第5题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第6题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第7题

眼过小时眼裂（)。使人显得比例失调。A.较窄B.较宽C.较短D.较长

眼过小时眼裂()。使人显得比例失调。

A.较窄

B.较宽

C.较短

D.较长

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第8题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第9题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第10题

以下是一位幼儿教师的教育笔记：每天吃完饭后，桌子上总会撒些汤汁和米粒，虽然吃饭的时候我已经

以下是一位幼儿教师的教育笔记：

每天吃完饭后，桌子上总会撒些汤汁和米粒，虽然吃饭的时候我已经多次强调不要把米粒撒在桌子上，但是收益甚微，于是我请幼儿轮流当值日生，吃饭的时候相互监督，吃完饭后值日生负责擦桌子并记录，谁吃的干净，下次就请他当值日生。此外，在每周五都要评比哪一组吃饭又快又干净。这样一来，孩子们掉米粒的情况就减少了，偶尔有个别掉在桌子上的米粒，幼儿也会赶紧捡起来放进盛骨头的盘子里。孩子们学会了自我管理，不仅提高了幼儿的卫生习惯，我也轻松了不少。

问题：

(1)案例中的老师对幼儿采取了什么样的班级管理方法？这样的方法有什么优点？

(2)引导幼儿学会自我管理是幼儿园教育的重要内容，你认为可以通过哪些途径培养幼儿的自我管理能力？

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第11题

在烹调中，一般把烹制菜肴时（)称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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