题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制好的汤汁要（)。A.一次用完B.注意保鲜C.立即使用D.注意存放

制好的汤汁要()。

A.一次用完

B.注意保鲜

C.立即使用

D.注意存放

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更多“制好的汤汁要（)。A.一次用完B.注意保鲜C.立即使用D.注…”相关的问题

第1题

加热冷冻鱼片时面包盘上要放什么鱼片粘连如何处理烤好后是否要废弃汤汁（）

A.防油纸；掰开后，平铺烤制；否

B.什么都不放；掰开后，平铺烤制；否

C.防油纸；直接烤制；否

D.防油纸；掰开后，平铺烤制；是

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第2题

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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第3题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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第4题

小龙虾煮制好后，需要用漏勺将汤汁沥干（）

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第5题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第6题

关于西兰花汁说法正确的是（）

A.西兰花汁每天至少蒸制3次

B.蒸制西兰花汁时，每个汤盅钢最多可以蒸制1包，蒸制时间是8分钟

C.特殊情况，西兰花汁可以在微波炉连袋一起快速烤制，1包烤制时间为1分钟

D.蒸好的西兰花汁最佳风味期是4小时

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第7题

驾驶舱餐饮服务要求（）

A．原则上所有服务用具、餐食、饮料等物品应从驾驶员座椅外侧（靠窗位臵）递送，严禁放置在驾驶舱操纵台上或从中央仪表盘上方进行递送，注意防止汤汁洒溅弄污衣物或仪表盘B．尽量向驾驶舱提供瓶装饮料或带盖茶水杯，避免提供无盖水杯，以防液体意外洒溅C．不可以为机组提供机组餐以外的餐食，包括自带的零食饮料等D．向机长和机组其他成员提供餐服务时，要确保机长与其他机组成员用餐时间间隔20分钟以上

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第8题

要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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第9题

家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀()，收口要严，不漏汤汁。()

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第10题