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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量,小苏打用量一般为面粉重量的()。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第1题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第2题
化学膨松剂受热分解,产生大量的()。

A.空气

B.氧气

C.水蒸气

D.二氧化碳

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第3题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第4题
在挂糊中常用的化学膨松剂是()

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第5题
小苏打属于化学膨松剂。()
小苏打属于化学膨松剂。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。()
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第7题
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。()
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第8题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第9题
一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第10题
生物膨松剂主要包括()

A.碱性膨松剂

B.酵母

C.复合膨松剂

D.酵母衍生物

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第11题
使用膨松剂的注意事项有哪些?

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