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[判断题]

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第1题

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A.以油加热

B.以水加热

C.水加热为主

D.水油兼用

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第2题

水烹法就是利用传导加热原料。（)

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第3题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第4题

主要以传导热对原料进行加热的方式是（)。

A.水烹

B.气烹

C.油烹

D.锅烹

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第5题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第6题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

以水为传热煤介的烹饪方法是()

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

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第8题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第9题

栗子煨制后烹食，可减弱其健脾止泻的作用。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第11题

凡由硅酸盐水泥烹加入()%石灰石或粒化高炉矿渣，适量的石膏磨细制成的水硬性胶凝材料，称为()水泥。

凡由硅酸盐水泥烹加入（)%石灰石或粒化高炉矿渣，适量的石膏磨细制成的水硬性胶凝材料，称为（)水泥。

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