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更多“鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、…”相关的问题
第2题
原料损耗率的高低可以考核操作人员的（).A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平制作
原料损耗率的高低可以考核操作人员的().
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平制作
第3题
原料的出材率高低可以考核操作人员的（)。A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
第4题
面粉品质的一般鉴别内容是（)A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形
面粉品质的一般鉴别内容是()
A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B.含水量、硬度、色泽、面筋质
C.含水量、形态、色泽、成熟度
D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
第7题
下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第11题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)。A.精细加工B.定型加工C.初步加工
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
