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[主观题]

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）

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第1题

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。（）

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第2题

最普遍、最基本的干货涨发的方法是（)A.水发B.油发C.盐发D.火发

最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A.水发

B.油发

C.盐发

D.火发

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第3题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第4题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第5题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第6题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第7题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第8题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第9题

适合（)的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

适合()的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

A.油发

B.火发

C.水发

D.碱发

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第10题

海参的涨发方法常采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第11题

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（)发。A.盐B.碱C.火D.油

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用()发。

A.盐

B.碱

C.火

D.油

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