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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下各阶段的牛乳成分稳定、风味好、是饮用对象的是（）。

A.初乳

B.常乳

C.末乳

D.老乳

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第1题

冷冻干燥技术由于在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质、营养成分和风味损失很少；产品速溶性和复水性好，因此是最理想最完美的干燥方式。（）

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第2题

注意改善牛舍与牛体卫生、保持空气新鲜畅通及防止微生物等的污染，可在很大程度上解决牛乳的风味异常问题。（)

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第3题

以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。此题为判断题(对，错)。

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第4题

消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等)后，直接供消费者饮用的商品乳。（)

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第5题

饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳容易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。（）

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第6题

保鲜乳指以新鲜牛乳为原料，经过净化、杀菌、均质、灌装后，直接供消费者饮用的商品乳。()

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第7题

牛乳加热后表面形成的皮膜，其主要成分是（)。

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.盐类

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第8题

烟熏成分中，（）物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。

A.酚类

B.醇类

C.醛类

D.烃类

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第9题

牛乳是多种成分的混合物，有很大的变动性，其成分不仅受乳牛品种、遗传等因素的影响，而且同一品种的乳牛产的奶也受饲料、饲养条件、季节、泌乳期以及乳牛年龄和健康条件等的影响。()

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第10题

关于风味物质的说法正确的是（）。

A.种类繁多，成分复杂

B.大多数是营养物质

C.含量少，因而效果不明显

D.容易被破坏

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第11题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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