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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A.间接发酵

B.快速发酵

C.同速发酵

D.直接发酵

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第1题

以下工艺属于酱香的特点的是()。

A.泥窖发酵

B.续糟工艺

C.两次投粮

D.两次取酒

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第2题

二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。

A.主面团

B.辅面团

C.一次面团

D.中种面团

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第3题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第4题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第5题

面团搅拌的工艺要求有哪些？

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第6题

面团发酵的工艺要求有哪些？

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第7题

面团发酵时醒发箱的适宜湿度的工艺参数是（）。

A.20~30%

B.30~40%

C.40~50%

D.70~75%

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第8题

预混料添加前应进行配料，配料时根据添加的不同预混料的量的多少，采用的最佳工艺是（）。

A.一台秤一次性直接配料

B.选取不同称量范围的配料秤分组配料

C.两次预混-配料

D.预称-稀释混合-配料

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第9题

混凝土搅拌完毕后应在搅拌地点和浇筑地点分别取样检测坍落度，每一工作班不应少于两次，评定时以浇筑地点的测值为准。（）

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第10题

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A.温水，细纱布

B.稀盐酸，细毛刷

C.稀碱液，细毛刷

D.温水，钢丝球

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第11题

心脏跳动一次，就是心脏（）

A．舒张一次

B．收缩一次

C．收缩和舒张一次

D．收缩两次

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