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第2题
面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。
A.外表有含水的光泽
B.有弹性
C.粘手
D.失去良好的弹性
E.面团向四周流动
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第3题
面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。
A.粗糙而湿润
B.无弹性
C.易散落
D.面团较硬
E.无延伸性
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第4题
半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖迅速搅拌，再淋入凉水（）和成面团。
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第5题
面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）。
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
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第6题
成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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第7题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
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第8题
面团倍数的大小不会影响搅拌的时间。（）
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第9题
传动装置的作用是将电动机的转速通过减速器调整至工艺要求的搅拌转速，再通过联轴器带动搅拌轴旋转，从而带动搅拌器工作。（)
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第10题
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌
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第11题
不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）
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