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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第1题
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。A.猛火B.中火C.

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

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第2题
以下关于飞水工艺方法的说法,错误的()

A.把切改好的动物内脏放进佛水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片不拌淀粉,直授放进沸水中,用猛火加热至沸即可捞起

C.把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉,可以直接沸水

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第3题
把水鱼放进()的热水烫过,擦去外衣,洗净,用刀切离背甲,切除内脏、油脂,洗净。

A.90℃

B.80℃

C.70℃

D.60℃

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第4题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第5题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第6题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水分,摊开放置。()
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第7题
炟生面的方法是:把生面撒开放进沸水里,水再滚沸时加入少许冷水,水再滚沸时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后,加入()搅拌。

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第8题
碱水发就是将原料(),再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第9题
需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也要高。()
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第10题
下类选项中属于动物水产品的初加工方法的是()。

A.去鳍、去尾

B.去鳃、去尾

C.去鳍、去内脏

D.去鳃、去内脏

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第11题
家禽内脏四肢初加工方法“冷水漂洗法”适用的原料是()

A.肠、肚

B.舌、爪

C.脑、骨髓

D.肺、肠

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