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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。

A.温水浸泡

B.低温油焐制

C.长时间煮制

D.洗涤干净

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第1题

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（)。

A.焯水阶段

B.去油阶段

C.高温膨化

D.复水阶段

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第2题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第3题

原料之所以要经过脱水干制，一是为了方便保存，二是方便运输。（)

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第4题

LEGG制丝生产线运用()，使经过()后的烟丝得到充分膨化，提高了烟丝的膨化效果。

LEGG制丝生产线运用（)，使经过（)后的烟丝得到充分膨化，提高了烟丝的膨化效果。

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第5题

原料经干制后，因大量（)而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发

原料经干制后，因大量()而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A.失水

B.浸水

C.泡水

D.入水

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第6题

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量（)。A.较多B.较低C.丰富D.较高

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

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第7题

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

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第8题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第9题

物理处理一般包括机械粉碎，高压、高温蒸煮，挤压膨化以及辐射处理等方法，往往也是化学或者微生物处理的预处理。（)

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第10题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第11题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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