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[主观题]

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

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第1题
适合()的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

适合()的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。

A.油发

B.火发

C.水发

D.碱发

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第2题
干制鱿鱼一般适宜的涨发方法是()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第3题
由于干货原料的()多样和干制方法各异,因而,干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第4题
涨发干货原料的容器,最好是耐(的陶瓷,不锈钢等材料的制品。

A.高温

B.腐蚀

C.酸

D.碱

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第5题
涨发干货原料的容器,最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。A.酸B.碱C.腐蚀D.高温

涨发干货原料的容器,最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

A.酸

B.碱

C.腐蚀

D.高温

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第6题
下列不宜用碱发的原料是()

A.鱿鱼

B.鸭肠

C.燕窝

D.鱼翅

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第7题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第8题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第9题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第10题
荔枝花刀主要用于剞腰子、()、乌鱼等。

A.鱿鱼

B.草鱼

C.鲤鱼

D.莲鱼

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