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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

国标规定，鲜猪肉的挥发性盐基氮含量（）mg/kg。

A.≤15

B.≤20

C.≤30

D.>30

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第1题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第2题

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第3题

关于微晶一周鲜“随取随切”是通过哪个数据来佐证的？（)

A.硬度值

B.挥发性盐基氮

C.菌落总数

D.汁液流失率

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第4题

在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）。

A.除去脂肪等杂质

B.降低挥发性盐基氮含量

C.消除腥臭气味

D.使皮类软化

E.令皮中含有碳酸钠成分

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第5题

判断肉类新鲜度的指标是挥发性盐基氮（）

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第6题

试比较半微量定氮法测定样品中蛋白质与挥发性盐基氮的异同点？

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第7题

挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第8题

简述挥发性盐基氮产生的原因，测定意义及测定原理。

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第9题

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()。

A.挥发性盐基总氮

B.二甲胺与三甲胺

C.过氧化物值

D.酸价

E.K值

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第10题

我国食品卫生标准中鱼类、肉类食物腐败变质鉴定的化学指标是（）。

A.挥发性盐基总氮

B.酸价

C.羰基价

D.过氧化值

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第11题

辨别油脂和富含脂肪的食物腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞

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