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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

焖与煮的主要区别是（)。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第1题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第2题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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第3题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第4题

炖与焖的主要区别是（）。

A.菜肴的质地

B.菜肴的色泽

C.菜肴的形态

D.菜肴的重量

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第5题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。（）

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第6题

69米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食（）

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第7题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第8题

焖菜主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

A.无汁

B.略有汤汁

C.自然收汁

D.汁浓味厚

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第9题

用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第10题

Steam的中文是（)。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖

Steam的中文是()。

A.蒸

B.温煮

C.沸煮

D.焖

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