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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

高档宴会营养食谱应该按照（)并重的原则进行设计。

A.美食

B.营养

C.隆重

D.节俭

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第1题

宴会营养食谱是通过低廉的价格、适宜的口味、合理的营养和良好的就餐环境，使客人满意。（)

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第2题

高档宴会，即（）。

A.有重要的人员参加

B.营养要求比一般宴会高

C.宴会的餐费标准较高

D.餐食品种多，数量大，奢侈豪华

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第3题

全员绩效考核管理的原则是（)

A.按照岗位职责考核原则

B.公开、公平、公正原则

C.统放结合原则

D.激励约束并重原则

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第4题

按宴会的消费标准分类，有低档宴会、中档宴会和高档宴会。（）

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第5题

宴席按规格一般分为（）等。

A.高档宴会、正式宴会、便宴

B.国宴、中档宴会、普通宴会

C.高档宴会、中档宴会普通宴会

D.国宴、正式宴会、便宴

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第6题

高档宴会不存在（)的问题。

A.能量偏高

B.蛋白质偏高

C.脂肪偏高

D.膳食纤维过高

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第7题

高档宴会山珍海味高达（)

A.40%

B.20%

C.60%

D.80%

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第8题

高档宴会名词解释

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第9题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第10题

俄国的高档宴会少不了鱼子酱，鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。（)

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第11题

在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。

A.五

B.三

C.两

D.一

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